Introducción

Pretendemos mediante este trabajo un acercamiento desde el punto de vista zoológico a aquellas especies que encontramos en las pescaderías y que forman una parte importante del consumo humano.

A continuación encontrarán una relación de las especies que aquí se estudian, algunas características de su ecología y las diferencias anatómicas que nos permiten reconocerlas.

Esperamos que les sea de utilidad.

Lista de especies

Anguila (Anguilla anguilla)
Atún rojo (Thunnus thynnus)
Bacaladilla (Mieromesistius poutassou)
Bacalao (Gadus morhua)
Besugo (Pagellus bogaraveo)
Bonito (Sarda sarda)
Boquerón (Engraulis encrasicolus)
Caballa (Scomber scombrus)
Cabracho (Scorpaena scrofa)
Carpa (Cyprius carpio)
Congrio (Conger conger)
Dorada (Sparus aurata)
Gallo (Lepidorhombus boscii)
Lenguado (Solea vulgaris)
Lubina (Dicentrarchus labrax)
Merluza, Pescadilla (Merluccius merluccius)
Mero (Epinephelus marginatus)
Palometa negra, Japuta (Brama brama)
Panga (Pangasius hipothalmus)
Perca (Perca fluviatilis)
Pez espada (Xiphias gladius)
Pintarroja (Scyliorhinus canicula)
Rape blanco, Pejesapo (Lophius piscatorius)
Raya (Raja clavata)
Rodaballo (Psetta maxima)
Salmón (Salmo salar)
Salmonete de fango (Mullus barbatus)
Salmonete de roca (Mullus surmuletus)
Sardina de España (Sardinops sagax)
Tiburón blanco (Carcharodon carcharias)
Trucha (Salmo trutta)

Anguila (Anguilla anguilla)

Superclase Gnatostomata; Clase Actinopterygii; Subclase Neopterygii; Orden Anguilliformes; Suborden Anguilloidei; Familia Anguillidae.

Especie marina durante su etapa de larva y de adulto. Los individuos jóvenes se desarrollan en agua dulce, en los cauces de los ríos, normalmente en zonas fangosas, cuando alcanzan la madurez sexual vuelven al mar de los Sargazos para la reproducción y poco después mueren. Pueden vivir entre 6 y 10 años pero si una hembra no es fecundada al alcanzar la madurez sexual ésta se esteriliza y puede vivir hasta 50 años. Está distribuida por las costas atlánticas del Norte y sus afluentes. Son muy comercializadas por su carne que es muy grasa.

(Haz click para acceder a la página de Bioimágenes http://darwin.bio.ucm.es/bioimagen/)

Se caracteriza por su forma alargada, casi cilíndrica, y por la fusión de sus aletas dorsal, caudal y anal, gracias a lo cual son capaces de reptar en ambiente terrestre. Alcanzan un tamaño aproximado de 1,5m y unos 6Kg de peso. El adulto tiene un color pardo verdoso y en su etapa de juvenil se torna de un característico color amarillo. Línea lateral muy marcada. Su mandíbula inferior es prognata respecto al maxilar.

Atún rojo (Thunnus thynnus)

Superclase Gnatostomata; Clase Actinopterygii; Subclase Neopterygii; Orden Perciformes; Suborden Scombroidei; Familia Scombridae.

Se distribuye por zonas del mar del Atlántico, mar del Norte, mar de Barents, Mediterráneo y mar Negro. Sumergidos desde 200 a 500m de la superficie. Realizan migraciones de miles de kilómetros. Se alimenta de peces, crustáceos y cefalópodos vivos. Tiene una gran importancia para el ser humano debido al gran consumo de su carne y de sus huevas.

Poseen un cuerpo fusiforme y una musculatura desarrollada, su carne es de un característico color rojizo, el cual les proporciona el nombre. Su zona dorsal es azul oscuro y su zona ventral plateada, en la parte inferior de los individuos jóvenes se dan líneas verticales y puntos claros. De media pesan unos 100Kg y miden aproximadamente 2 m, aunque se han dado casos de ejemplares de 700Kg y 3m.

(Para ver imagen haz click en el enlace a la página http://www.greenpeace.org/espana/photosvideos/photos/at-n-rojo-transportado-en-una?mode=send)

Bacaladilla (Mieromesistius poutassou)

Superclase Gnatostomata; Clase Actinopterygii; Subclase Neopterygii; Orden Gadiformes; Familia Gadidae.

Se encuentran en un amplio rango de profundidad que va de los 100 a los 3000m. Está distribuida por el Mediterráneo y el Atlántico a lo largo de las costas europeas. Se alimenta de crustáceos, pequeños peces y cefalópodos. Poseen una carne blanda y suave pero son de difícil conservación.

(Foto tomada por Diana Casas)

Tienen un color gris azulado o rojizo en la zona dorsal y plateado en la zona ventral. Forma del cuerpo fusiforme y tamaño entre los 15 y los 50cm. Pesan unos 300g aunque poseen cierto dimorfismo sexual según el cual las hembras son un poco más grandes que los machos.

Bacalao (Gadus morhua)

Superclase Gnatostomata; Clase Actinopterygii; Subclase Neopterygii; Orden Gadiformes; Familia Gadidae.

Ha sido muy utilizado a lo largo de la historia tanto por su carne, fresca o en conserva, como por sus huevas y el “aceite de hígado de bacalao” el cual contiene ácidos grasos Omega-3 y vitaminas Ay D, y era empleado en farmacia y en curtido de pieles. Se encuentra entre los 30 y los 600m de profundidad. Se localiza principalmente en el Atlántico Norte destacando el mar de Barents. Se alimentan de plancton, anélidos, moluscos y crustáceos, aunque los individuos grandes pueden comer pequeños peces.

(Foto tomada por Laura Bañuelos)

Tiene un cuerpo robusto y alargado. Puede tener diferentes colores, amarillo, verde gris, rojo o pardo. Su línea lateral está claramente definida y posee el característico barbillón. Alcanza de 50 a 80cm de longitud y de 40 a 45Kg de peso, aunque ha habido casos excepcionales de 1,8m y 90Kg de peso.

(Haz click para acceder a imagen en la página http://www.biopix.dk/Photo.asp?Language=es&PhotoId=16840&Photo=Bacalao-(Gadus-morhua)

Besugo (Pagellus bogaraveo)

Superclase Gnatostomata; Clase Actinopterygii; Subclase Neopterygii; Orden Perciformes; Suborden Percoidei; Familia Sparidae.

No es común en el Mediterráneo y se distribuye por el Atlántico tropical hasta Noruega, a unas profundidades entre 40 y 700m, ya que con la edad se desplazan a zonas más profundas. Es característico el tamaño de sus ojos puesto que son mayores que el hocico. Es una especie muy consumida.

(Foto tomada por Diana Casas)

Tienen un tono rojizo con cuerpo ovalado, alto y muy comprimido lateralmente. Poseen una zona oscura en la inserción de las aletas pectorales. Alcanzan los 65cm con un peso superior a los 6Kg.