Pretendemos mediante este trabajo un acercamiento desde el punto de vista zoológico a aquellas especies que encontramos en las pescaderías y que forman una parte importante del consumo humano.
A continuación encontrarán una relación de las especies que aquí se estudian, algunas características de su ecología y las diferencias anatómicas que nos permiten reconocerlas.
Esperamos que les sea de utilidad.
miércoles, 13 de mayo de 2009
Lista de especies
Anguila (Anguilla anguilla)
Atún rojo (Thunnus thynnus)
Bacaladilla (Mieromesistius poutassou)
Bacalao (Gadus morhua)
Besugo (Pagellus bogaraveo)
Bonito (Sarda sarda)
Boquerón (Engraulis encrasicolus)
Caballa (Scomber scombrus)
Cabracho (Scorpaena scrofa)
Carpa (Cyprius carpio)
Congrio (Conger conger)
Dorada (Sparus aurata)
Gallo (Lepidorhombus boscii)
Lenguado (Solea vulgaris)
Lubina (Dicentrarchus labrax)
Merluza, Pescadilla (Merluccius merluccius)
Mero (Epinephelus marginatus)
Palometa negra, Japuta (Brama brama)
Panga (Pangasius hipothalmus)
Perca (Perca fluviatilis)
Pez espada (Xiphias gladius)
Pintarroja (Scyliorhinus canicula)
Rape blanco, Pejesapo (Lophius piscatorius)
Raya (Raja clavata)
Rodaballo (Psetta maxima)
Salmón (Salmo salar)
Salmonete de fango (Mullus barbatus)
Salmonete de roca (Mullus surmuletus)
Sardina de España (Sardinops sagax)
Tiburón blanco (Carcharodon carcharias)
Trucha (Salmo trutta)
Atún rojo (Thunnus thynnus)
Bacaladilla (Mieromesistius poutassou)
Bacalao (Gadus morhua)
Besugo (Pagellus bogaraveo)
Bonito (Sarda sarda)
Boquerón (Engraulis encrasicolus)
Caballa (Scomber scombrus)
Cabracho (Scorpaena scrofa)
Carpa (Cyprius carpio)
Congrio (Conger conger)
Dorada (Sparus aurata)
Gallo (Lepidorhombus boscii)
Lenguado (Solea vulgaris)
Lubina (Dicentrarchus labrax)
Merluza, Pescadilla (Merluccius merluccius)
Mero (Epinephelus marginatus)
Palometa negra, Japuta (Brama brama)
Panga (Pangasius hipothalmus)
Perca (Perca fluviatilis)
Pez espada (Xiphias gladius)
Pintarroja (Scyliorhinus canicula)
Rape blanco, Pejesapo (Lophius piscatorius)
Raya (Raja clavata)
Rodaballo (Psetta maxima)
Salmón (Salmo salar)
Salmonete de fango (Mullus barbatus)
Salmonete de roca (Mullus surmuletus)
Sardina de España (Sardinops sagax)
Tiburón blanco (Carcharodon carcharias)
Trucha (Salmo trutta)
Anguila (Anguilla anguilla)
Superclase Gnatostomata; Clase Actinopterygii; Subclase Neopterygii; Orden Anguilliformes; Suborden Anguilloidei; Familia Anguillidae.
Especie marina durante su etapa de larva y de adulto. Los individuos jóvenes se desarrollan en agua dulce, en los cauces de los ríos, normalmente en zonas fangosas, cuando alcanzan la madurez sexual vuelven al mar de los Sargazos para la reproducción y poco después mueren. Pueden vivir entre 6 y 10 años pero si una hembra no es fecundada al alcanzar la madurez sexual ésta se esteriliza y puede vivir hasta 50 años. Está distribuida por las costas atlánticas del Norte y sus afluentes. Son muy comercializadas por su carne que es muy grasa.
Se caracteriza por su forma alargada, casi cilíndrica, y por la fusión de sus aletas dorsal, caudal y anal, gracias a lo cual son capaces de reptar en ambiente terrestre. Alcanzan un tamaño aproximado de 1,5m y unos 6Kg de peso. El adulto tiene un color pardo verdoso y en su etapa de juvenil se torna de un característico color amarillo. Línea lateral muy marcada. Su mandíbula inferior es prognata respecto al maxilar.
Especie marina durante su etapa de larva y de adulto. Los individuos jóvenes se desarrollan en agua dulce, en los cauces de los ríos, normalmente en zonas fangosas, cuando alcanzan la madurez sexual vuelven al mar de los Sargazos para la reproducción y poco después mueren. Pueden vivir entre 6 y 10 años pero si una hembra no es fecundada al alcanzar la madurez sexual ésta se esteriliza y puede vivir hasta 50 años. Está distribuida por las costas atlánticas del Norte y sus afluentes. Son muy comercializadas por su carne que es muy grasa.
(Haz click para acceder a la página de Bioimágenes http://darwin.bio.ucm.es/bioimagen/)
Se caracteriza por su forma alargada, casi cilíndrica, y por la fusión de sus aletas dorsal, caudal y anal, gracias a lo cual son capaces de reptar en ambiente terrestre. Alcanzan un tamaño aproximado de 1,5m y unos 6Kg de peso. El adulto tiene un color pardo verdoso y en su etapa de juvenil se torna de un característico color amarillo. Línea lateral muy marcada. Su mandíbula inferior es prognata respecto al maxilar.
Atún rojo (Thunnus thynnus)
Superclase Gnatostomata; Clase Actinopterygii; Subclase Neopterygii; Orden Perciformes; Suborden Scombroidei; Familia Scombridae.
Se distribuye por zonas del mar del Atlántico, mar del Norte, mar de Barents, Mediterráneo y mar Negro. Sumergidos desde 200 a 500m de la superficie. Realizan migraciones de miles de kilómetros. Se alimenta de peces, crustáceos y cefalópodos vivos. Tiene una gran importancia para el ser humano debido al gran consumo de su carne y de sus huevas.
Poseen un cuerpo fusiforme y una musculatura desarrollada, su carne es de un característico color rojizo, el cual les proporciona el nombre. Su zona dorsal es azul oscuro y su zona ventral plateada, en la parte inferior de los individuos jóvenes se dan líneas verticales y puntos claros. De media pesan unos 100Kg y miden aproximadamente 2 m, aunque se han dado casos de ejemplares de 700Kg y 3m.
Se distribuye por zonas del mar del Atlántico, mar del Norte, mar de Barents, Mediterráneo y mar Negro. Sumergidos desde 200 a 500m de la superficie. Realizan migraciones de miles de kilómetros. Se alimenta de peces, crustáceos y cefalópodos vivos. Tiene una gran importancia para el ser humano debido al gran consumo de su carne y de sus huevas.
Poseen un cuerpo fusiforme y una musculatura desarrollada, su carne es de un característico color rojizo, el cual les proporciona el nombre. Su zona dorsal es azul oscuro y su zona ventral plateada, en la parte inferior de los individuos jóvenes se dan líneas verticales y puntos claros. De media pesan unos 100Kg y miden aproximadamente 2 m, aunque se han dado casos de ejemplares de 700Kg y 3m.
(Para ver imagen haz click en el enlace a la página http://www.greenpeace.org/espana/photosvideos/photos/at-n-rojo-transportado-en-una?mode=send)
Bacaladilla (Mieromesistius poutassou)
Superclase Gnatostomata; Clase Actinopterygii; Subclase Neopterygii; Orden Gadiformes; Familia Gadidae.
Se encuentran en un amplio rango de profundidad que va de los 100 a los 3000m. Está distribuida por el Mediterráneo y el Atlántico a lo largo de las costas europeas. Se alimenta de crustáceos, pequeños peces y cefalópodos. Poseen una carne blanda y suave pero son de difícil conservación.
(Foto tomada por Diana Casas)
Tienen un color gris azulado o rojizo en la zona dorsal y plateado en la zona ventral. Forma del cuerpo fusiforme y tamaño entre los 15 y los 50cm. Pesan unos 300g aunque poseen cierto dimorfismo sexual según el cual las hembras son un poco más grandes que los machos.
Bacalao (Gadus morhua)
Superclase Gnatostomata; Clase Actinopterygii; Subclase Neopterygii; Orden Gadiformes; Familia Gadidae.
Ha sido muy utilizado a lo largo de la historia tanto por su carne, fresca o en conserva, como por sus huevas y el “aceite de hígado de bacalao” el cual contiene ácidos grasos Omega-3 y vitaminas Ay D, y era empleado en farmacia y en curtido de pieles. Se encuentra entre los 30 y los 600m de profundidad. Se localiza principalmente en el Atlántico Norte destacando el mar de Barents. Se alimentan de plancton, anélidos, moluscos y crustáceos, aunque los individuos grandes pueden comer pequeños peces.
(Foto tomada por Laura Bañuelos)
Tiene un cuerpo robusto y alargado. Puede tener diferentes colores, amarillo, verde gris, rojo o pardo. Su línea lateral está claramente definida y posee el característico barbillón. Alcanza de 50 a 80cm de longitud y de 40 a 45Kg de peso, aunque ha habido casos excepcionales de 1,8m y 90Kg de peso.
Ha sido muy utilizado a lo largo de la historia tanto por su carne, fresca o en conserva, como por sus huevas y el “aceite de hígado de bacalao” el cual contiene ácidos grasos Omega-3 y vitaminas Ay D, y era empleado en farmacia y en curtido de pieles. Se encuentra entre los 30 y los 600m de profundidad. Se localiza principalmente en el Atlántico Norte destacando el mar de Barents. Se alimentan de plancton, anélidos, moluscos y crustáceos, aunque los individuos grandes pueden comer pequeños peces.
(Foto tomada por Laura Bañuelos)Tiene un cuerpo robusto y alargado. Puede tener diferentes colores, amarillo, verde gris, rojo o pardo. Su línea lateral está claramente definida y posee el característico barbillón. Alcanza de 50 a 80cm de longitud y de 40 a 45Kg de peso, aunque ha habido casos excepcionales de 1,8m y 90Kg de peso.
(Haz click para acceder a imagen en la página http://www.biopix.dk/Photo.asp?Language=es&PhotoId=16840&Photo=Bacalao-(Gadus-morhua)
Besugo (Pagellus bogaraveo)
Superclase Gnatostomata; Clase Actinopterygii; Subclase Neopterygii; Orden Perciformes; Suborden Percoidei; Familia Sparidae.
No es común en el Mediterráneo y se distribuye por el Atlántico tropical hasta Noruega, a unas profundidades entre 40 y 700m, ya que con la edad se desplazan a zonas más profundas. Es característico el tamaño de sus ojos puesto que son mayores que el hocico. Es una especie muy consumida.
(Foto tomada por Diana Casas)
Tienen un tono rojizo con cuerpo ovalado, alto y muy comprimido lateralmente. Poseen una zona oscura en la inserción de las aletas pectorales. Alcanzan los 65cm con un peso superior a los 6Kg.
Bonito (Sarda sarda)
Superclase Gnatostomata; Clase Actinopterygii; Subclase Neopterygii; Orden Perciformes; Suborden Scombroidei; Familia Scombridae.
Se distribuye por zonas del Atlántico tropical, y en el Mediterráneo. Vive en aguas templadas y a profundidades medias. Se alimenta de otros peces como sardinas, anchoas o jureles. El Bonito se diferencia del Atún principalmente en la longitud de su aleta pectoral, la cual es más larga en el Bonito. Es ampliamente consumido en todo el mundo.
Cuerpo robusto, alargado y ligeramente comprimido lateralmente. Poseen un color azul marino, con irisaciones, que en el caso de los juveniles se ve interrumpido por bandas oscuras verticales, y por rayas oblicuas en adultos. Puede medir 90cm y pesar 10Kg.
Se distribuye por zonas del Atlántico tropical, y en el Mediterráneo. Vive en aguas templadas y a profundidades medias. Se alimenta de otros peces como sardinas, anchoas o jureles. El Bonito se diferencia del Atún principalmente en la longitud de su aleta pectoral, la cual es más larga en el Bonito. Es ampliamente consumido en todo el mundo.
(Foto tomada por Laura Bañuelos)
(Para ver imagen del animal entero haz click en el enlace http://foros.pesca.org.mx/cgi-bin/Blah.pl?v-print/m-1118633587/)
Cuerpo robusto, alargado y ligeramente comprimido lateralmente. Poseen un color azul marino, con irisaciones, que en el caso de los juveniles se ve interrumpido por bandas oscuras verticales, y por rayas oblicuas en adultos. Puede medir 90cm y pesar 10Kg.
Boquerón (Engraulis encrasicolus)
Clase Actinopterygii; Subclase Chondrostei; Orden Clupeiformes; Suborden Clupeoidei; Familia Engraulidae
También se le denomina anchoa europea. Es un pescado azul que alcanza unos 20 cm de largo cuando es adulto, con un gran interés comercial, debido a su importante nivel de consumo. Crece muy lentamente (ejemplares de un año pueden medir menos de 3 cm). Abunda a lo largo del año en todo el Mediterráneo, en la fachada atlántica de África y Europa (desde Sudáfrica a Noruega) y está presente también en el Mar Negro y el Mar de Azov.
(Foto tomada por Diana Casas)
Se caracteriza por tener el hocico puntiagudo y el maxilar inferior corto (el extremo de la mandíbula inferior llega casi hasta la base de las narinas).L a barbilla y contorno facial son suaves.
Son rasgos distintivos la pseudobranquia que es algo mayor que el ojo y alcanza la parte interior del opérculo branquial y la franja plateada que presenta sobre la línea lateral, aunque esta desaparece con la edad.
Caballa (Scomber scombrus)
Superclase Gnatostomata; Clase Actinopterygii; Subclase Neopterygii; Orden Perciformes; Suborden Scombroidei; Familia Scombridae.
Muy parecida al verdel, muchas veces se confunden. Abunda en el Océano Atlántico y en el Mar Mediterráneo y es objeto de una pesca intensiva, debido a su carne.
Se alimenta de invertebrados de menor tamaño, custáceos y molúscos. Permanece a unos 170 m de profundidad en la época invernal, pero en el periodo estival, suelen agruparse en bancos muy numerosos y subir a la superficie.
(foto tomada por Diana Casas)
Mide entre 25 y 45 cm de longitud y puede alcanzar 4,5 kg de peso, su coloración es azul oscura arriba con el vientre blanco y franjas de azul oscuro o negro en el lomo. La cabeza prácticamente carece de escamas.
Cabracho (Scorpaena scrofa)
Clase Actinopterygii; Subclase Chondrostei; Orden Scorpaeniformes; Suborden Scorpaenoidei; Familia Scorpaenidae
De color rojo y cubierto de espinas. Su peso puede llegar hasta casi los 3 kg pero son raros los ejemplares de más de 1,5-2 kg. Es capaz de cambiar su color cuando lo desea. Su piel que se cubre de escamas se muda con frecuencia. Pueden encontrarse tanto ejemplares solitarios como en grupos. Los ejemplares jóvenes se localizan cerca de la costa que los adultos.
Permanecen inmóviles y gracias a su camuflaje consiguen capturar crustáceos, moluscos y diferentes especies de peces.
(Haz click para acceder a la página de Bioimágenes http://darwin.bio.ucm.es/bioimagen/)
En general es de color rojo, pero a veces varía entre el rosáceo y el rojo parduzco. Además tiene manchas pardas que se esparcen por las aletas y a veces presenta una mancha negra bajo la aleta dorsal.
Su cuerpo es robusto, alargado, cubierto de repliegues y espinas, pero con una cola redondeada.
Carpa (Cyprins carpio)
Familia: Cyprinidae
Orden: Cypriniformes
Originarias de Europa y Asia Oriental.Se encuentra en estanques, lagos y ríos de curso lento y fértiles. Se trata de un animal muy resistente, capaz de vivir en aguas salobrestura entre 2 y 25 ºC.
Suele medir entre unos 25 y 75 centímetros. Se alimenta principalmente de plantas acuáticas aunque también puede comer artrópodos, zooplacton o incluso peces muertos si se presenta la ocasión.
Nada formando cardúmenes (banco de peces).Los ejemplares salvajes son más pequeños y achatados que los domésticos. Presenta una espina dorsal serrada característica y sus escamas son largas y finas. Los machos tienen la aleta ventral más larga que las hembras. El color y el tamaño es muy variable, especialmente en los ejemplares domésticos.
La carpa es un pescado que forma parte de recetas pertenecientes a gastronomías de muy diversos y numerosos lugares. Desde China hasta Polonia, pasando por países africanos. No suele ser muy común en los mercados europeos pero aun así existen ocasiones en la que la podemos encontrar entera o fileteada.
Para ver imágenes pinchen en esta dirección:
Orden: Cypriniformes
Originarias de Europa y Asia Oriental.Se encuentra en estanques, lagos y ríos de curso lento y fértiles. Se trata de un animal muy resistente, capaz de vivir en aguas salobrestura entre 2 y 25 ºC.
Suele medir entre unos 25 y 75 centímetros. Se alimenta principalmente de plantas acuáticas aunque también puede comer artrópodos, zooplacton o incluso peces muertos si se presenta la ocasión.
Nada formando cardúmenes (banco de peces).Los ejemplares salvajes son más pequeños y achatados que los domésticos. Presenta una espina dorsal serrada característica y sus escamas son largas y finas. Los machos tienen la aleta ventral más larga que las hembras. El color y el tamaño es muy variable, especialmente en los ejemplares domésticos.
La carpa es un pescado que forma parte de recetas pertenecientes a gastronomías de muy diversos y numerosos lugares. Desde China hasta Polonia, pasando por países africanos. No suele ser muy común en los mercados europeos pero aun así existen ocasiones en la que la podemos encontrar entera o fileteada.
Para ver imágenes pinchen en esta dirección:
Congrio (Conger conger)
Superclase Gnatostomata; Clase Actinopterygii; Subclase Neopterygii; Orden Anguilliformes; Suborden Congroidei; Familia Congridae.
Es un animal de vida nocturna que se alimenta de crustáceos, peces y calamares. Se encuentra en fondos rocosos o arenosos a profundidades entorno a los 100m, y es frecuente en el Mediterráneo y el Atlántico. Su carne es bastante apreciada, y los individuos grandes son muy codiciados entre los pescadores deportivos.
Tienen forma alargada, color variable dentro de la escala de grises y zona ventral muy clara. Puede sobrepasar los 2m de longitud y los 30Kg de peso.
Es un animal de vida nocturna que se alimenta de crustáceos, peces y calamares. Se encuentra en fondos rocosos o arenosos a profundidades entorno a los 100m, y es frecuente en el Mediterráneo y el Atlántico. Su carne es bastante apreciada, y los individuos grandes son muy codiciados entre los pescadores deportivos.
Tienen forma alargada, color variable dentro de la escala de grises y zona ventral muy clara. Puede sobrepasar los 2m de longitud y los 30Kg de peso.
(Para ver imagen haz click en el enlace http://www.biyo-loji.com/?attachment_id=12)
Dorada (Sparus aurata)
Clase Actinopterygii; Subclase Chondrostei; Orden Perciformes; Suborden Percoidei; Familia Sparidae
Los adultos alcanzan hasta un metro de longitud y los adultos pueden pesar entre 5 y 7 kg. También llamado Pargo Dorado, Zapata morisca, Chacarona o Zapatilla. Es un pescado blanco de agua salada. Se agrupan en bancos en aguas poco profundas de fondos arenosos o rocosos, entre los 5 y 30 metros de profundidad. Se alimenta de gusanos, peces, crustáceos, moluscos, y en ocasiones algas. Su dentadura es tan fuerte que llega a triturar ostras.
(Foto tomada por Diana Casas)
Presenta una franja dorada característica que se encuentra entre sus dos ojos, de ahí el nombre. Su color del dorso es verde azulado, el vientre plateado y con los flancos amarillos grisáceos.
Tiene el cuerpo comprimido por ambos lados y una sola aleta dorsal y las pectorales son largas y acabadas en punta. La caudal está revestida por una banda negra y está ligeramente separada en dos partes.
La cabeza es grande y redondeada, la primera fila de dientes está compuesta por 4, 5 o 6 colmillos puntiagudos. El opérculo que recubre las branquias es liso.
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